Bí quyết chặn đứng ngộ độc thực phẩm từ ngoài chợ
Loading...
Ngộ độc thực phẩm không chỉ có nguyên nhân trong bếp khi nấu nướng và sơ chế không đúng cách, mà ngày nay phần lớn nguyên nhân ngay từ chợ, khi chọn phải những thực phẩm không rõ nguồn gốc, thậm chí nhiễm độc.
Thực phẩm “không an toàn” đến từ những nguồn không xác định, bị “ngậm” thuốc kích thích chín sớm hoặc nhuộm màu, thực phẩm bị phun xịt nhiều thuốc trừ sâu hoặc bị dập, hư trong quá trình vận chuyển…
Chọn rau củ quả
Nên chọn rau củ, trái cây còn nguyên cuống, không dập nát, không có những đốm màu lạ. Những loại rau quả ít dùng thuốc trừ sâu là bầu, bí xanh, bí đỏ, chuối...
Không nên mua rau đã héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu hiệu bất thường như ngửi có mùi hắc hay còn bám phấn thuốc trên các khe quả. Không nên mua những loại hạt có vỏ nhăn nheo, chỉ nên chọn loại hạt vỏ nhẵn, không mối mọt.Tránh mua rau có rễ bám nhiều đất vì đó là nguồn vi sinh gây hư hỏng nhanh rau quả. Không chọn những loại rau xanh ăn lá (rau muống, cải xoong, tần ô, cải bẹ xanh, rau má, đậu đũa, khổ qua…) quá non, mỡ màng, sạch bóng, trữ nhiều nước.
Chọn tủ lạnh có ngăn trữ rau quả riêng biệt và khả năng giữ ẩm tối ưu, giúp rau củ tươi ngon như vừa mới mua về
Chọn thịt
Nên chọn thịt khô ráo không bơm bong nước, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô. Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt. Thịt tươi, ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính. Thịt tươi và sạch tuyệt đối không có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh.
Thịt tươi, ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, bơm bong nước, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm
Thịt bò: Nên chọn loại thịt có thớ khô ráo, màu đỏ tươi.
Thịt lợn: Nên chọn thịt lợn màu hồng tươi, sớ thịt săn, da mỏng. Lớp mỡ có màu sáng bóng, có độ rắn. Loại thịt có mỡ hơi vàng là heo bệnh, có những hạt đốm trắng là bào nang sán.
Thịt gà: Chọn con mào đỏ tươi, da và lông mềm mại, lỗ chân lông nhỏ, hậu môn không ướt và đỏ, đùi to, chắc, chân nhỏ. Nên chọn gà mái tơ. Với gà công nghiệp, nên chọn có trọng lượng từ 2kg trở lên, nếu mua gà làm sẵn nên chọn con có màu vàng nhạt bởi vàng đậm có thể do người bán ngâm vào nước có pha bột sắt.
Thịt vịt: Chọn mua con già tuổi, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông, mỏ nhỏ và hơi cứng, xách thấy nặng tay. Thịt vịt đực ngon hơn vịt cái.
Thịt gia cầm nói chung nên lựa thịt có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng tươi, mắt sáng. Thịt cần có da kín, lành lặn, không có vết bẩn, vết bầm, mốc meo hoặc vết lạ. Thịt gia cầm hỏng thường có màu vàng thẫm, vàng tím hoặc vàng tối sẫm, mắt vẩn đục.
Thit gia cầm có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi
Chọn trứng gà, trứng vịt: vỏ trứng màu sang hơi sần còn phấn, không có những vệt xám đen, không bị giập. Không chọn trứng nhẵn bóng vì đó chắc chắn là trứng cũ. Quả trứng tươi ngon thường có màu hồng, trong suốt khi soi qua ánh sáng.
Chọn cá và hải sản
Đối với cá và hải sản, tốt nhất nên mua cá tôm đang còn sống. Cá tươi có miệng ngậm kín. Thân cá rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay trên thịt cá. Vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá, không có niêm dịch và mùi hôi thối khó chịu. Mang có có màu đỏ hồng, không bị nhớt hay mùi hôi. Trôn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép.
Chọn tôm tép vỏ sáng lóng lánh, dài và trơn láng. Nghêu sò ốc còn sống. Mực nang thì nên chọn mực có thịt trắng như mứt dừa là ngon, mực ống thì nên chọn loại vừa, không quá lớn, chưa túi đen. Các loại thủy sản khác nên chọn loại có màu sắc bình thường, đặc biệt không có mùi ươn hôi.
Khi mua hải sản, cần chú ý màu sắc
Chọn thực phẩm chín
Với thịt chế biến sẵn (như thịt quay) phải thận trọng, chỉ nên mua ở những cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh. Chọn thịt lợn quay, vịt quay có mùi thơm đặc trưng, thớ thịt săn khô dính sát vào da, thịt vẫn còn nóng và treo trong tủ kính.
Không nên mua khi thấy màu da lợn đỏ lòe loẹt, treo lộ thiên, thịt bở, có mùi lạ. Chỉ chọn mua lạp xưởng đựng trong bao bì đã được hút chân không của các nhà sản xuất đáng tin cậy, không nên mua lạp xưởng được treo cả dây, phơi bày ra nắng, gió bụi.
Chọn đồ hộp
Với hộp nắp thiếc, chọn loại nắp hộp hơi lõm vào, gõ vào có tiếng kêu đanh vì kín chân không. Nếu nắp hộ phình ra, gõ vào tiếng kêu bịch bịch thì đồ hộp đã bị hỏng. Chọn thực phẩm đóng hộp, đóng gói sẵn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung: tên sản phẩm, trọng lượng, các thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất chế biến, có số đăng kí sản xuất và còn thời hạn sử dụng.
Trong thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm đóng gói, thường chứa những loại phụ gia như muối diêm, BHA và BHT..., có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ lâu dài của bạn. Vì vậy, nên đọc kỹ nhãn mác và mua thực phẩm dùng phụ gia càng ít càng tốt.
Các loại thực phẩm không nên sử dụng
Thực phẩm khô đã bị mốc, đặc biệt là các loại ngũ cốc, hạt có dầu như đậu, lạc mốc có chứa độc tố vi nấm rất nguy hiểm.
Chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học đóng gói không có nhãn hoặc gói bằng giấy bán lẻ ở chợ và những cơ sở không đăng kí để chế biến thực phẩm.
Thực phẩm còn nghi ngờ, chưa biết rõ nguồn gốc.
Theo Trí thức trẻ
